septembre 29

Le gigot au foin

Cette recette nous est proposée par l’ami Cédric Gardinot (plus connu sous le nom de Cécé…), boucher-charcutier de son état.

C’est une recette qui a été servie pour le repas de la fiesta de mes 50 ans et qui a eu beaucoup de succès auprès des 50 convives. Il faut dire que le goût qu’elle laisse en bouche est très fin et printanier et que ça change un peu du gigot à l’ail….

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • Un gigot d’agneau  de 2.5 kg  environ
  • Une grosse poignée de foin. C’est l’ingrédient le plus difficile à trouver…Soit vous connaissez un agriculteur et vous lui demandez un peu de foin, soit vous pouvez l’acheter en sachet dans une animalerie (pour les lapins ou les cochons d’inde).
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • Du persil plat
  • 25 cl de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre

 

Matériel :

  • Un plat allant au four assez grand pour pouvoir y mettre le gigot et le foin.
  • Si vous avez une grosse cocotte en fonte avec un couvercle, c’est encore mieux

 

Préparation :

  • Faire désosser et ficeler le gigot par votre boucher si vous n’en avez pas l’habitude
  • Badigeonnez le fond du plat avec l’huile d’olive
  • Émincer l’oignon
  • Mettre l’oignon émincé dans le fond du plat ainsi que les gousses d’ail et le persil plat
  • Ajouter le foin au fond du plat
  • Badigeonner le gigot avec l’huile d’olive, la noisette de beurre. Saler et poivrer.
  • Arroser le tout de vin blanc
  • Mettre le gigot dans le plat sur son lit de foin et le recouvrir de foin au maximum
  • Faire cuire pendant  2 h a 170 degrés
  • Veiller à ce qu’il reste un fond de liquide tout au long de la cuisson afin que le foin ne brule pas. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Une fois que le gigot est cuit, filtrer le jus de cuissons et le garder dans un bol
  • Faire un roux si le jus est trop liquide .

Commentaires :

  • Utiliser le foin pour la décoration du plat, ou pas si vous voulez faire la surprise à vos invités du genre « trouvez le gout de ce gigot… »
  • En accompagnement, privilégier des légumes printaniers allant bien avec le gout de foin.
  • Pour la fiesta de mes 50 ans, nous l’avons accompagné d’un gratin de ravioles, courgettes et noix (voir la recette)

 

N’hésitez pas à nous laisser vos impressions ou un commentaire ci-dessous …

Bon appétit !

 

 



Recette proposée par Glacas

Ecrit 29 septembre 2014 par Glacas dans la catégorie "Plats

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