Le gigot au foin

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• Un gigot d’agneau  de 2.5 kg  environ
• Une grosse poignée de foin. C’est l’ingrédient le plus difficile à trouver…Soit vous connaissez un agriculteur et vous lui demandez un peu de foin, soit vous pouvez l’acheter en sachet dans une animalerie (pour les lapins ou les cochons d’inde).
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• Du persil plat
• 25 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre

Matériel :

• Un plat allant au four assez grand pour pouvoir y mettre le gigot et le foin.
• Si vous avez une grosse cocotte en fonte avec un couvercle, c’est encore mieux

Préparation :

• Faire désosser et ficeler le gigot par votre boucher si vous n’en avez pas l’habitude

• Badigeonnez le fond du plat avec l’huile d’olive

• Émincer l’oignon

• Mettre l’oignon émincé dans le fond du plat ainsi que les gousses d’ail et le persil plat

• Ajouter le foin au fond du plat

• Badigeonner le gigot avec l’huile d’olive, la noisette de beurre. Saler et poivrer.

• Arroser le tout de vin blanc

• Mettre le gigot dans le plat sur son lit de foin et le recouvrir de foin au maximum

• Faire cuire pendant  2 h a 170 degrés

• Veiller à ce qu’il reste un fond de liquide tout au long de la cuisson afin que le foin ne brule pas. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si nécessaire.

• Une fois que le gigot est cuit, filtrer le jus de cuissons et le garder dans un bol

• Faire un roux si le jus est trop liquide .

Commentaires :

• Utiliser le foin pour la décoration du plat, ou pas si vous voulez faire la surprise à vos invités du genre « trouvez le gout de ce gigot… »
• En accompagnement, privilégier des légumes printaniers allant bien avec le gout de foin.
• Pour la fiesta de mes 50 ans, nous l’avons accompagné d’un gratin de ravioles, courgettes et noix (voir la recette)