avril 3

Le gratin de macaronis de mémé Sylvie

C’était une des spécialités de ma grand-mère, Sylvia Vendriamini, de son nom de jeune fille, qui était née en Italie, à La Motta de Livenza, près de Venise.

Elle était cuisinière dans une ferme à Saissac dans l’Aude, sur le versant sud de la Montagne noire. Chaque fois que j’arrivais chez elle, elle me faisait ce gratin, accompagné de deux œufs à la coque de ses poules….Mais, c’est également pas mal avec juste une salade verte…

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de macaronis
  • 3 gros oignons
  • 250 g de poitrine fumée (ou un paquet de lardons)
  • 1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl (ou une petite brique)
  • 500 g de gruyère râpé (ou de comté)
  • 50 g de beurre
  • herbes de Provence
  • gros sel

 

Matériel :

  • 1 grande casserole
  • 1 sauteuse ou 1 grande poêle
  • 1 plat à gratin allant au four assez grand et pas très profond

 

Préparation :

Couper les oignons en ¼ de rondelles

Détailler la poitrine fumée en lardons assez gros

Faire bouillir de l’eau dans la grande casserole avec du gros sel

Beurrer le plat à gratin

Faire chauffer le four à 200°

 

Faire revenir les oignons avec un peu de beurre dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir

Rajouter les lardons et les faire revenir avec les oignons

Saler (un peu), poivrer, rajouter une pincée d’herbes de Provence

Quand les oignons et les lardons sont cuits, rajouter la crème fraîche

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux

 

Plonger les macaronis dans l’eau bouillante

Les arrêter et les égoutter quand ils sont « al dente » (ne pas les faire trop cuire)

Les verser dans la crème avec les lardons et les oignons, remuer

Rajouter un peu de gruyère, mélanger

 

Verser dans le plat à gratin

Recouvrir toute la surface d’une couche épaisse de gruyère râpé

 

Mettre au four

Faire d’abord cuire 5 min pour bien chauffer le gratin

Puis n’allumer que le grill du four et laisser cuire jusqu’à ce que ça soit bien gratiné

Servir chaud

 

Bon appétit !

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avril 3

Le pain d’épices de Sylvia

Ce gâteau, proposé par Sylvia, réconciliera tous ceux qui n’aiment pas trop le pain d’épices.

En effet, sa texture légère et aérée fait plutôt penser à un gâteau aux épices qu’au pain d’épices plat, compact et un peu sec auquel on est habitués.

Chaque fois que je le sert, nombre des convives prétendent ne pas aimer le pain d’épices mais, au final, il n’en reste jamais une miette pour le petit déjeuner du lendemain…

 

Ingrédients :

  • 250 g de miel (goût et couleur prononcé genre « Châtaigner » mais le « Toutes fleurs » ou « Miel de forêt » convient aussi )
  • 40 g beurre fondu
  • 200 g farine (T65 pour moi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de « 4 épices »
  • un peu de lait (quelques cuillères)
  • facultatif : noix, noisettes, amandes concassées , écorces d’orange…

 

Matériel :

  • Un moule à cake
  • un saladier
  • une spatule en bois
  • un fouet

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Délayer le miel dans le lait chaud

Faire fondre le beurre

Mélanger dans un saladier le miel, le beurre fondu puis la farine + la levure

Mélanger  énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter la cassonade + l’œuf + sel + 4 épices. Mélanger

Cuire dans moule à cake environ 40 à 45 min selon four th 180°

Piquer à l’aide d’un couteau pour être sur de la bonne cuisson

 

Ce pain d’épices peut se manger au goûter mais également en tranches avec du foie gras.

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avril 3

La tarte aux noix

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 pâte sablée
  • 100 g de cerneaux de noix (l’équivalent d’un bol plein)
  • 100 g de sucre de canne ou cassonade (on peut baisser à 80 g le sucre…)
  • 100 g de crème fraîche (entière de préférence mais liquide ça marche bien aussi)
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • quelques gouttes de rhum (ou autre alcool de fruits ou essence d’amande amères )

 

Matériel :

  • 1 moule à tarte
  • 1 petit robot ou moulineur à herbes aromatiques
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 cuillère ou jeannette

 

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré (on peut laisser dans le papier sulfurisé si on utilise une pâte du commerce)

Mouliner les cerneaux de noix pas trop finement pour garder un peu de texture et de croquant à la tarte (garder de coté 6 ou 8 cerneaux de noix entiers pour faire une déco).

Rajouter la cuillère de maïzena aux noix moulinées, mélanger

Dans un saladier, mélanger homogènement au fouet le sucre, la crème fraîche et les œufs.

Ajouter les noix moulinées et la goutte de rhum. Bien mélanger

Verser cette préparation sur la pâte sablée.

Disposer délicatement sur le dessus de la préparation, les 6 ou 8 cerneaux de noix en déco

Faire cuire au four thermostat 6/7 pendant 35 min.

Servir tiède ou froid selon le goûts. On peut la servir avec une glace, un sorbet ou une salade de fruits (ou avec plein de chantilly comme dirait ma fille…)

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