février 29

La moussaka de Martine et OliV

Cette recette est proposée par Martine et OliV

Dans cette recette, le composant salé-sucré (miel) est essentiel et le parfum de la cannelle apporte une note originale  et surprenante. Parfait en plat d’automne / hiver, c’est une recette conviviale pour les petites comme pour les grandes tablées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 6 pommes de terre
  • 500 g de viande hachée (par exemple 300 gr de bœuf + 200 gr d’agneau)
  • 5 tomates
  • 1/2 litre de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • de l’huile d’olive
  • une petite cuillère à café de cannelle
  • une cuillère à soupe de miel
  • sel, poivre

Pour la béchamel:

  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe rases de farine
  • 35 cl de lait
  • noix de muscade

Matériel :

  • 1 plat à gratin assez profond
  • 1 faitout
  • 2 poêles
  • 1 casserole
  • De quoi découper les pommes de terres en rondelles fines (mandoline, râpe adaptée ou robot)
  • fouet; spatule

Préparation :

1) La sauce tomate

  • Émincer les oignons et les faire blondir dans le faitout.

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  • Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle et le miel.

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  • Saler, poivrer
  • Laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
  • On doit obtenir une sauce, que l’on peut homogénéiser avec du coulis de tomate.

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Pendant que la sauce mijote…

2) Les aubergines

  • Découper les aubergines en rondelles (sans les peler)

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3) Les pommes de terres

  • Éplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.

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  • Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin préalablement huilé.

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  • Arroser les pommes de terres d’un peu du jus rendu par les tomates qui mijotent.

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  • Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu’elles dorent.

4) Les aubergines, le retour…

  • Enduire légèrement chaque rondelle d’huile d’olive,

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  • Passer les rondelles d’aubergine dans les deux poêles à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté,

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  • Réserver en couches sur du papier absorbant

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5) La viande

  • Dans un faitout, faire revenir la viande hachée à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l’eau rendue par la viande.

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  • Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

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  • A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four.
  • Régler le four le four à 200°, thermostat 6-7.

6) La béchamel

  • Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre,

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  • ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

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  • Incorporer PETIT A PETIT le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

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  • Saler, poivrer, râper la noix de muscade.

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  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide un peu épais

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7) Les couches

  • Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la préparation viande hachée / tomate,

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  • puis la moitié des aubergines,

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  • Recouvrir d’une fine couche de béchamel

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  • puis rajouter l’autre moitié de viande,

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  • puis l’autre moitié des aubergines.

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  • Enfin, recouvrir le tout avec le reste de la béchamel.

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8) La cuisson

  • Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).
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Commentaires :

  • Compte tenu du temps de préparation, vous pouvez (comme sur les photos) doubler les quantités pour multiplier le nombre de parts.
  • C’est encore meilleur réchauffé !
  • La moussaka supporte très bien la congélation.

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N’hésitez pas à nous laisser vos impressions ou un commentaire ci-dessous …

Bon appétit !