• 8 œufs
• 1 litre de lait entier (de ferme, c’est mieux…)
• 250 g de sucre (canne blond par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillée (ou gousses de vanille)
• Du caramel liquide (en petite bouteille ou à faire soi même)

Matériel :

• 1 plat rectangulaire à bords hauts allant au four
• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 verre doseur
• 1 ramequin
• 1 cuillère

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°
• Tapisser légèrement le fond du plat avec le caramel liquide.

• Faire bouillir le lait.

• Rajouter le sucre vanillé (ou la vanille dés le début de la cuisson du lait) et remuer un peu au fouet.

• Casser les œufs dans le saladier et les battre longuement au fouet jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux et clair.

• Verser le sucre progressivement dans l’appareil tout en remuant au fouet.

• Verser le lait vanillé dans l’appareil et remuer au fouet jusqu’à ce qu’il soit aussi mousseux et clair.

• Laisser reposer dix minutes
• Écumer la couche supérieure avec une cuillère

• Verser l’appareil dans le plat allant au four

• Mettre le plat au four sur la grille positionnée au tiers bas et rajouter le ramequin rempli d’eau

• Laisser cuire 15 minutes à 200° puis baisser à 180° pour encore 15 minutes
• Laisser refroidir au moins une heure avant de servir

Commentaires :

• Cette recette peut également se faire au bain marie que ce soit dans un plat plus grand dans lequel on met le plat de cuisson et qu’on met ensuite au four. Ou alors dans une cocotte minute avec un plat de cuisson adapté (c’était la recette de la sœur de Mamilou).

• Ah, le plus important : faites comme certains membres de la famille de Mamilou en ne laissant absolument rien au fond du plat (c’est le meilleur il parait…).

Ingrédients pour 8 personnes :

• Pour le biscuit
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette (ou poudre d’amande)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 g de beurre fondu
  •  ½ cuillère à café de levure chimique

• Pour le croustillant
  • 100g de chocolat blanc (ou chocolat au lait)
  • 250 g de praliné (attention pas du praslin) : c’est un mélange sous forme de pâte, composé d’amandes, noisettes et de sucre, un peu difficile à trouver mais indispensable à la recette…Sinon, vous pouvez le faire vous même mais ça rajoute du temps (lien vers une recette de praliné maison). Pour ma part, je l’achète chez DGF à Valence (je dis ça pour les Drômois…)
  • 
  • un paquet de crêpes dentelles (« Gavottes ») soit 12 petits papiers dorés
  •  

• Pour la mousse au chocolat
  • 500 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
  • 300 g de chocolat noir (au minimum 50% cacao)

•  Pour le glaçage :
  • 50 g de cacao amer en poudre

Matériel :

• 1 moule à manqué de 20 ou 22 cm : pas obligatoire mais beaucoup plus facile quand il s’agit de démouler…
• 
• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 planche à découper (ou plan de travail)
• 1 fouet à main ou électrique pour monter la chantilly
• 1 bol
• 1 cuillère en bois
• 1 spatule
• 1 petite passoire
• papier de cuisson

Préparation :

1) Première couche, le biscuit :

• Dans le saladier, casser les œufs et les battre longtemps au fouet avec le sucre; le mélange doit blanchir (c’est un peu long…).

• Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger.

• allumer le four à 180°

• beurrer le papier de cuisson, le poser sur la plaque du four

• Verser la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 5 à 10 minutes à 180°C.

• Une fois légèrement cuit (il doit être à peine cuit et peu coloré), décoller le biscuit du papier sulfurisé (souvent un peu technique…)

• Prendre le rond de votre moule à manqué et découper un cercle dans le biscuit

• Laisser refroidir 10 minutes

• Remettre le fond de votre moule à manqué et mettre le biscuit dans le fond du moule

2) Seconde couche, le praliné feuilleté :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, laisser tiédir

• Écraser doucement les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie; ne les réduisez pas en trop petites paillettes afin de garder du croquant à cette couche

• ajouter le pralin et les gavottes au chocolat fondu, bien mélanger sans casser les paillettes de gavottes

• Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide.

• Réfrigérer 30 minutes afin que ça durcisse.

3) Troisième couche, la chantilly au chocolat :

• Faire fondre le chocolat noir avec un peu de crème (jusqu’à 1/5ème).

• Monter la crème restante en chantilly : évidemment, la chantilly, c’est jamais très simple… Parmi les petits trucs qui marchent (parfois…), il est possible de refroidir le bol en le passant 15 min au congélateur.

• Incorporer la chantilly au chocolat fondu pour le détendre, lentement et délicatement, cuillère par cuillère.

• Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d’épaisseur. 

• Lisser le dessus de la crème à la spatule, puis faire des stries avec une fourchette.

4) Quatrième couche, le chocolat amer :

• Saupoudre de cacao à l’aide d’une passoire.

• La couche doit être très fine afin de rajouter juste une touche d’amertume au gâteau et ne doit pas dominer en gout

• Recouvrir le tout de film plastique

• Mettre au moins 4 heures au réfrigérateur.

4 heures plus tard, la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé. Si vous avez utilisé un moule à manqué ça devrait se passer sans problème, sinon, soyez délicat…

Le mettre dans un plat de service.

On peut alors le décorer avec quelques copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles. Pas trop, juste pour donner un peu de relief, ou pas…

Commentaires :

• Cette recette prend entre 2h et 2h 1/2 sans compter les 4 h au réfrigérateur…
• Ce gâteau s’appelle aussi le trianon mais je n’ai pas réussi à retrouver son origine.

Ingrédients pour deux gâteaux  (8 à 10 personnes) :

(deux, au cas où certains auraient encore faim le lendemain ou s’il y a de bons mangeurs… Si vous ne souhaitez faire qu’un gâteau, il suffit de diviser les ingrédients par 2)

• Une grande boîte et demie de confiture de châtaignes (992g+500g)
• Deux boîtes de marrons au naturel (2x561g)
  • ou un kilo de purée de marrons en conserve
  • ou un kilo de marrons surgelés
• 375 g de beurre
• 250 g d’amandes grillées et pilées
• Deux sachets de sucre vanillé
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de vie
• Sucre glace

Matériel :

• 2 moules à cake
• 1 faitout ou une grande casserole
• 1 moulinette à légumes
• 1 plat pour servir
• 1 pochoir
• Film alimentaire

Préparation :

• Faire chauffer les marrons dans leur jus, les égoutter, les passer à la moulinette s’ils ne sont pas en purée. Si l’on a des marrons surgelés, les cuire dans un peu d’eau. La préparation doit être épaisse
• Dans un faitout ou une grande casserole, mélanger tous les ingrédients en chauffant un peu pour faire fondre le beurre, mais ne pas cuire
• Plaquer du film alimentaire dans les moules à cake
• Remplir les moules de la préparation
• Laisser refroidir une nuit au frigo
• Démouler sur un plat
• Enrober chaque gâteau de 100g de chocolat que l’on aura chauffé avec une noisette de beurre et une ou deux cuillères à soupe d’eau ou d’eau de vie
• Décorer avec du sucre glace au pochoir.

Commentaires :

• Se conserve très bien au frais
• Servir avec une clairette ou un cidre
• Dessert très compact, pas fait pour les petits estomacs !