Carpaccio de melon

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 melon pas trop mûr
• 100 g de chiffonnade de jambon cru
• 1 pamplemousse rose ou 12 cl de jus de pamplemousse
• Déco : feuilles de menthe fraîche, framboises, groseilles, etc

Matériel :

• Emporte-pièce ou bol en plastic ou boite de camembert
• 1 chinois ou un égouttoir
• 1 cuillère à billes (cuillère à pommes parisiennes)
• une cuillère
• un petit saladier
• un couteau (bien affûté…)
• 1 jolie assiette par personne (pas en carton pour le jus…)

Préparation :

• Couper le melon en quartiers

• Réserver un quartier pour la déco finale

• Évider le centre du melon (pépins et pulpe) et le verser dans  un chinois (ou égouttoir) pour récupérer le jus de la pulpe (mettre un saladier en dessous…).

• Découper les quartiers de melon en petits morceaux

• Poser l’emporte pièce sur l’assiette de service

• Dans cet emporte pièce (ou dans le bol en plastique), mettre une première couche de melon découpés.

• Bien tasser à la main pour bien remplir l’emporte pièce

• Poser par dessus, une couche de chiffonnade faites de plusieurs petites tranches

• Mettre une deuxième couche de melon, jusqu’à remplir l’emporte pièce.

• Tasser à la main afin de bien remplir les trous

• Poser par dessus des bouts de jambon bien chiffonnés afin de donner du relief.

• Attention : si utilisation d’un bol, monter la recette à l’envers en commençant par le jambon puis le melon, etc.

• Faire des boules avec le dernier quartier de melon réservé au début

• Positionner ces boules, ainsi qu’une petite tranche de jambon roulé, dans un coin de l’assiette.

• Ajouter feuilles de menthe, framboise ou groseille.

• Réserver l’assiette au frigo (facultatif).

• Écraser les pépins et la pulpe avec une cuillère pour en extraire le jus (quelques cuillerées).

• Y ajouter le jus d’un pamplemousse puis mélanger.

• Ressortir l’assiette du frigo.

• Démouler délicatement

• Ajouter le jus au dessus et au centre.

• Servez immédiatement sinon le jus va décomposer votre préparation.

Commentaires :

• Servez avec un petit rosé bien frais
• Cette recette d’entrée peut également se faire en apéro ; dans ce cas, les proportions sont pour 4 personnes. Prévoir également des emporte pièces plus petits.
• Vous pouvez également rajouter dans le jus melon-pamplemousse, un alcool ( porto, Banyuls, etc) ou un vin (muscat, Sainte croix du mont, etc…). Si vous trouvez un mariage détonnant, pensez à nous le faire savoir…