{"id":170,"date":"2014-09-29T12:52:54","date_gmt":"2014-09-29T11:52:54","guid":{"rendered":"http:\/\/glacas.fr\/cuisine\/?p=170"},"modified":"2014-09-30T14:50:04","modified_gmt":"2014-09-30T13:50:04","slug":"le-gigot-au-foin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/glacas.fr\/cuisine\/le-gigot-au-foin\/","title":{"rendered":"Le gigot au foin"},"content":{"rendered":"<p>Cette recette nous est propos\u00e9e par l&rsquo;ami <strong>C\u00e9dric Gardinot<\/strong> (plus connu sous le nom de <strong>C\u00e9c\u00e9<\/strong>&#8230;), boucher-charcutier de son \u00e9tat.<\/p>\n<p>C&rsquo;est une recette qui a \u00e9t\u00e9 servie pour le repas de la fiesta de mes 50 ans et qui a eu beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des 50 convives. Il faut dire que le go\u00fbt qu&rsquo;elle laisse en bouche est tr\u00e8s fin et printanier et que \u00e7a change un peu du gigot \u00e0 l&rsquo;ail&#8230;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div>\n<p><b>Ingr\u00e9dients pour 8 \u00e0 10 personnes : <\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un gigot d&rsquo;agneau\u00a0 de 2.5 kg\u00a0 environ<\/li>\n<li>Une grosse poign\u00e9e de foin. C&rsquo;est l&rsquo;ingr\u00e9dient le plus difficile \u00e0 trouver&#8230;Soit vous connaissez un agriculteur et vous lui demandez un peu de foin, soit vous pouvez l&rsquo;acheter en sachet dans une animalerie (pour les lapins ou les cochons d&rsquo;inde).<\/li>\n<li>4 \u00e0 5 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 gros oignon<\/li>\n<li>Du persil plat<\/li>\n<li>25 cl de vin blanc<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Beurre<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Mat\u00e9riel :<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un plat allant au four assez grand pour pouvoir y mettre le gigot et le foin.<\/li>\n<li>Si vous avez une grosse cocotte en fonte avec un couvercle, c&rsquo;est encore mieux<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Pr\u00e9paration :<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Faire d\u00e9sosser et ficeler le gigot par votre boucher si vous n&rsquo;en avez pas l&rsquo;habitude<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Badigeonnez le fond du plat avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\u00c9mincer l&rsquo;oignon<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Mettre l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9 dans le fond du plat ainsi que les gousses d&rsquo;ail et le persil plat<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Ajouter le foin au fond du plat<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Badigeonner le gigot avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive, la noisette de beurre. Saler et poivrer.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Arroser le tout de vin blanc<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Mettre le gigot dans le plat sur son lit de foin et le recouvrir de foin au maximum<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Faire cuire pendant\u00a0 <strong>2 h a 170 degr\u00e9s<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Veiller \u00e0 ce qu&rsquo;il reste un fond de liquide tout au long de la cuisson afin que le foin ne brule pas. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 ajouter de l&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Une fois que le gigot est cuit, filtrer le jus de cuissons et le garder dans un bol<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Faire un <a href=\"http:\/\/www.cahierdecuisine.com\/comment-faire-un-roux.html\" target=\"_blank\">roux<\/a> si le jus est trop liquide .<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<p><b>Commentaires :<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Utiliser le foin pour la d\u00e9coration du plat, ou pas si vous voulez faire la surprise \u00e0 vos invit\u00e9s du genre \u00ab\u00a0trouvez le gout de ce gigot&#8230;\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>En accompagnement, privil\u00e9gier des l\u00e9gumes printaniers allant bien avec le gout de foin.<\/li>\n<li>Pour la fiesta de mes 50 ans, nous l&rsquo;avons accompagn\u00e9 d&rsquo;un gratin de ravioles, courgettes et noix (<a href=\"http:\/\/glacas.fr\/cuisine\/le-gratin-de-ravioles-courgettes-et-noix\/\" target=\"_blank\">voir la recette<\/a>)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous laisser vos impressions ou un commentaire ci-dessous &#8230;<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette nous est propos\u00e9e par l&rsquo;ami C\u00e9dric Gardinot (plus connu sous le nom de C\u00e9c\u00e9&#8230;), boucher-charcutier de son \u00e9tat. C&rsquo;est une recette qui a \u00e9t\u00e9 servie pour le repas de la fiesta de mes 50 ans et qui a eu beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des 50 convives. 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